凯里镭钵名传天下

莫 屈

“三天不吃酸，走路打翩翩”，这是反映黔东南人酷爱酸汤的一句顺口溜。它道出了一个事实，就是黔东南人喜爱喝酸汤。光有酸汤还不行，必须佐以蘸水辣椒。怎样制作上乘的蘸水辣椒？答案很简单：用镭钵磕制的蘸水辣椒最佳。凯里酸汤早已香飘四海，名满京城。酸汤之所以出名，得益于又香又辣的辣椒蘸水，好的辣椒蘸水，离不开凯里镭钵。酸汤、蘸水辣椒、凯里镭钵就如不可分割的孪生兄妹，相依相伴，默契组合，相得益彰，缺一不可。

酸汤的酿制工艺不知起源于何时，也许它跟黔东南苗族历史一样悠远而古老。镭钵的制作也许不如酸汤酿制术产生早，但我们有理由猜测，古人类学会打制石器又学会了冶铁，打制石器的活儿就开始了，而且一代传一代，直到今天，无数民间工匠依然传承着这种打制石器的技艺。凯里镭钵就是目前石匠们生产的还广泛适用于普通家庭的石制产品之一。凯里的湾水镇依友村、旁海镇的联巩村就因生产镭钵而出名。

石匠们的手艺虽师门有别，但基本技术大同小异。采原石、打毛坯、制作半成品、再经过精雕细琢成产品，最后上市出售。工序十分简单，干活却不轻松。石材很重，先得有强健的体格，再得有良好的心智。石匠们的高明之处，不像画家作画，也不像建筑师们施工作业，可先制作草图。打制石器不用笔纸，只用一锤一凿，眼盯原石，心念成品，千锤百凿，一气呵成。炼就成这样的功夫，往往得花耗石匠们整个的青春岁月。不能吃苦不行，耐不了寂寞不行。特别是现在受打工潮的冲击，许多青年石匠纷纷下海打工，余下来从事石器加工的，几乎都是百里挑一的能手。不但可以打制石磨、石碾、石碑、石碓，还会造石桥、建石屋、搞雕塑，打制的石材用具不仅做工精美，还经久耐用，雕制的石狮石虎神形兼备，活灵活现。但产量最多销路最广的还是镭钵。

凯里镭钵原料主要有红石、青石两种石材。前者色彩丰富、粘连性强、耐高温、硬度高，后者色泽素雅、材质坚硬、可塑性强，两者都是打制石具的上好材料。一块石材在手，只要客户说个基本要求，石匠们手起锤落，石屑飞溅，声韵如歌，不出一天半日，一只玲珑的镭钵就制好了。客户付钱提货，高兴而来，满意而归。

以前陆路交通不发达，清水江作为一条重要运输线路，凯里镭钵等石制品源源不断运往下游，一路畅销清水江沿岸及洞庭湖畔。凯里镭钵与黔东南芦笙一样，成为全国各地消费者喜爱的名特产品之一。当我们愉快地品食苗家酸汤系列美食，念及黔东南璀灿的美食文化，想起给人们带来无数快乐的精美镭钵以及生产这些镭钵的能工巧匠，我们不由于心底生出许多感慨和敬意。

　　　　　　　　　　　2006年6月24日于凯里