炖猪蹄快速软烂的诀窍是什么？如何让猪蹄炖得又快又烂？

炖猪蹄是一道非常营养美味的家常菜，但很多人在炖猪蹄时总会遇到一个问题——煮得时间长了，猪蹄还是硬邦邦的，没有软烂入味。有什么方法可以让我们快速地将猪蹄软化呢？下面，就为大家介绍一下炖猪蹄的绝妙方法。

1.选购肉质较好的猪蹄

选择肉质较好的猪蹄是做好一道美味炖猪蹄的重要前提。肉质差的猪蹄皮厚、筋多，即便炖很久也不容易软化。在选购时，一定要仔细挑选，选择肉质较好的品种。

2.充分清洗猪蹄

将购买回来的猪蹄仔细清洗干净，去掉表面上可能存在的污垢和残留物。特别是油污和血液，一定要彻底洗净，否则会影响炖猪蹄的口感和卫生。

3.飞水猪蹄

将清洗干净的猪蹄投入沸水中，烫烫水，去掉猪蹄上的杂质和异味。飞水的时间不宜太长，以20秒左右为宜。飞水后，可以用刀刮去猪蹄表面的毛发。

4.准备调料

将适量的姜、蒜、料酒、盐、酱油、桂皮、八角、花椒等调料准备好，以备用。

5.切好姜蒜

将姜蒜切成细末备用，这样更容易让调料渗透到猪蹄里面，使得口感更加鲜美。

6.腌制猪蹄

将猪蹄放入锅中，倒入适量清水，加入调料和切好的姜蒜。将锅盖盖上，放入冰箱中腌制2-3小时，使调料更好地渗透到猪蹄里面。

7.开火炖煮

将腌制好的猪蹄从冰箱中取出，将锅放入火上，开大火烧开，煮2-3分钟后撇去浮沫。转小火，继续炖煮1-2小时，直到猪蹄变得非常软烂。

8.翻动翻面

在炖煮过程中，记得要不时翻动猪蹄，以便让调料和水均匀渗透到每一块猪蹄里面，同时也可以避免底部烤焦。

9.加入适量红枣

在猪蹄软化的过程中，如果加入适量的红枣，不仅能够增添一份甜香，还能补充营养。

10.最后加盐

在猪蹄软化的最后阶段加入盐，并根据个人口味适量增减即可。

11.加入辅助材料

在猪蹄软化的过程中，如果觉得口感不够丰富，可以适当地加入一些辅助材料，如木耳、香菇、豆腐等。

12.加水

在炖煮过程中，水分会随着时间的推移不断蒸发，如果发现锅里的水分不够了，可以适量地加入清水。

13.注意火候

炖煮的火候不能太大，否则会使猪蹄变得过硬；也不能太小，否则时间过长，猪蹄有可能糊锅。要根据实际情况调整火候大小。

14.保持锅盖密封

在炖煮的过程中，一定要保持锅盖密封。这样可以使猪蹄烹制得更加入味，同时还能保持水分不蒸发得太快。

15.炖好后静置

炖好的猪蹄要静置一段时间，让味道更好地渗透到猪蹄里面，口感更加浓郁。

炖猪蹄软烂入味的诀窍就是选好肉质、充分清洗、飞水、腌制、适量加入调料、注意火候和保持锅盖密封等。只要按照这些方法操作，就能轻松做出一道香气四溢的美味炖猪蹄。